Francia · Platos de carne
Estofado de Ternera
El estofado de ternera es un guiso de una sola olla con carne de ternera para guisar, patatas y zanahorias, cocido a fuego lento en caldo con pasta de tomate, ajo, tomillo y laurel.
Ingredientes
- carne de ternera para guisar700 g
- patatas500 g
- zanahorias3
- cebolla1
- ajo3
- pasta de tomate2 cdas
- caldo de ternera500 ml
- harina2 cdas
- aceite vegetal2 cdas
- tomillo3
- hojas de laurel2
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
Preparación
- 1Corta la ternera en trozos de 4 cm. Sécala bien con papel de cocina — la carne húmeda se cuece al vapor en lugar de dorarse. Sazona con sal y pimienta y reboza en harina.
- 2Calienta aceite en una cazuela pesada a fuego vivo. Dora la carne en 2–3 tandas sin amontonarla, 3 minutos por lado sin mover. Esta costra es donde nace todo el sabor del estofado. Reserva.
- 3Baja el fuego a medio. En la misma cazuela sofríe la cebolla 5 minutos, raspando el fondo. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocina 2 minutos hasta que oscurezca. Vierte el caldo y remueve bien.
- 4Devuelve la carne a la cazuela. Añade el tomillo y el laurel. Lleva a un hervor suave — burbujas pequeñas, no borbotones. Tapa y cuece a fuego mínimo 60 minutos.
- 5Añade las zanahorias en trozos grandes y las patatas en cuartos. Tapa y cuece 30–35 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor.
- 6Retira el laurel y el tomillo. Rectifica de sal. Si la salsa está demasiado líquida, cuece destapado 10 minutos. Sirve en platos hondos con pan o sobre puré de patatas.