Strogonoff de ternera

Preparación

1. 1Corta la ternera en tiras finas de unos 5 mm de ancho. Para facilitar el corte, congela ligeramente la carne antes de cortarla.
2. 2Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego fuerte. Sella la carne en tandas hasta dorarla bien por cada lado, sin dejar que se reseque. Retírala y resérvala en un plato.
3. 3En la misma sartén, sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté dorada, añade las setas laminadas y cocina hasta que estén hechas.
4. 4Devuelve la carne a la sartén con la cebolla y las setas. Espolvorea con la harina y mezcla bien. Incorpora la nata agria, la mostaza (si la usas) y suficiente caldo o agua hasta alcanzar la consistencia de salsa deseada. Salpimenta al gusto.
5. 5Tapa y guisa a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Sirve bien caliente, espolvoreado con hierbas frescas, tradicionalmente acompañado de puré de patatas, gachas o pasta cocida.