EE. UU. · Sopas
Sopa de ternera con verduras
Cortes baratos y duros de ternera estofados a fuego lento en caldo con verduras de raíz hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con la cuchara.
Ingredientes
- aguja, jarrete o costilla corta de ternera, cortada en trozos de 3 cm800 g
- aceite vegetal3 cdas
- cebolla grande1
- zanahorias, en rodajas de 2 cm3
- apio3
- ajo4
- concentrado de tomate2 cdas
- vino tinto o más caldo de ternera150 ml
- caldo de ternera bajo en sal1.5 l
- tomate triturado en conserva400 g
- salsa Worcestershire1 cda
- hojas de laurel2
- tomillo seco1 cdta
- patatas, peladas y cortadas500 g
- judías verdes o guisantes congelados, se añaden al final150 g
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- perejil fresco3 cdas
Preparación
- 1Seca bien la carne con papel de cocina — la humedad impide el dorado. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada a fuego alto hasta que humee ligeramente. Dora la carne en tandas, una capa a la vez, sin tocarla 2–3 minutos por lado. No llenes demasiado la olla — así se cuece al vapor en vez de dorarse y la carne queda gris y sin sabor. Retira cada tanda a un plato.
- 3Baja el fuego a medio. Añade el aceite restante, luego la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añade el ajo y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos removiendo hasta que el concentrado oscurezca.
- 4Vierte el vino. Rasca bien el fondo de la olla — todos los trocitos dorados son sabor. Deja que el vino burbujee 1 minuto.
- 5Añade el caldo, los tomates, el Worcestershire, el laurel y el tomillo. Devuelve la carne dorada con sus jugos. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor muy suave — apenas visible.
- 6Tapa y cocina 1 hora 15 minutos. La carne debe estar tierna pero aún entera.
- 7Añade el patata. Cocina sin tapar otros 25–30 minutos hasta que esté blanda y el caldo haya espesado ligeramente. Añade las judías verdes o guisantes en los últimos 10 minutos.
- 8Retira el laurel. Prueba y ajusta sal y pimienta. Sirve en boles profundos con perejil fresco.