Ensalada de Remolacha y Queso de Cabra

Preparación

1. 1Calienta el horno a 200°C. Cepilla las remolachas, recorta los tallos a unos 2 cm, envuélvelas en papel de aluminio (una o dos por paquete) y ásalas de 45 a 60 minutos. Las remolachas medianas, de unos 150 g, suelen estar listas a los 50 minutos: un cuchillo o una brocheta debe entrar en el centro sin ninguna resistencia. Déjalas enfriar 20 minutos en el papel; así la piel sale con los dedos y se cortan limpias en vez de deshacerse templadas. Pélalas (con guantes, porque el jugo mancha las manos y las tablas) y córtalas en dados de 1,5 cm o en gajos.
2. 2Desmenuza el queso de cabra en trozos pequeños y guárdalo en la nevera hasta servir. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y huelan bien. No te alejes del fuego, porque pasan de doradas a amargas en menos de un minuto. Pásalas a un plato para cortar la cocción y pícalas en trozos gruesos.
3. 3Prepara el aliño. Pon el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, una pizca de sal y pimienta en un frasco, cierra la tapa y agita 20 segundos, o bate en un cuenco, hasta que quede liso y algo espeso. Pruébalo sobre una hoja y rectifica la sal.
4. 4Mezcla las hojas verdes con la mitad del aliño y extiéndelas en una fuente o en cuatro platos. Aliña la remolacha aparte, en un cuenco pequeño, con el resto del aliño y colócala encima de las hojas. Aliñarla por separado evita que el jugo rojo manche las hojas.
5. 5Reparte el queso de cabra y las nueces sobre la remolacha justo antes de servir. No mezcles: el queso se mantiene blanco y los trozos enteros.