Bibim Guksu (fideos coreanos picantes fríos)

Preparación

1. 1Haz la salsa. Mezcla en un bol el gochujang, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado, el jugo de kimchi y el gochugaru. Bate hasta que esté liso. Prueba: debe estar picante, con punto ácido, ligeramente dulce y con fondo sabroso. Ajusta con más vinagre para acidez, más azúcar para equilibrar el picante, o más gochujang para profundidad. La salsa aguanta una semana en el frigorífico — mejora con el tiempo.
2. 2Huevos pasados por agua. Baja los huevos con cuidado en agua a fuego suave y cocínalos exactamente 7 minutos para que la yema quede cremosa. Pásalos inmediatamente a agua con hielo 2 minutos y pélalos. Resérvalos.
3. 3Cuece los fideos. Pon una olla grande de agua sin sal a hervir a borbotones. Añade el somyeon y cuécelo 3 o 4 minutos. No te vayas: estos fideos se pasan en segundos. Escurre inmediatamente.
4. 4Enjuaga y enfría de golpe. Enjuaga los fideos bajo agua fría mientras los frotas vigorosamente entre las manos durante 30 segundos. Esto retira el almidón de la superficie y aprieta el gluten, dando a los fideos su bote característico. Pásalos a un bol con agua helada 30 segundos, escúrrelos a conciencia y sacude el agua restante.
5. 5Monta y sirve. Añade la salsa a los fideos y mezcla con las manos o pinzas hasta que cada hebra esté bañada uniformemente. Reparte en dos bols. Corona con kimchi picado, pepino en juliana, huevos pasados por agua partidos por la mitad y un puñado de semillas de sésamo. Come de inmediato: los fideos se ablandan en menos de 20 minutos una vez salseados.