Bifana (bocadillo portugués de cerdo)

Preparación

1. 1Corta el lomo en filetes de 3 a 4 mm. Si los cortas tú, congela la pieza 30 minutos antes. Más gruesos quedan duros; más finos se secan en la sartén.
2. 2Corta el ajo en láminas finas con cuchillo, sin prensarlo. El ajo picado se quema en la sartén; el laminado se deshace en la salsa.
3. 3Mezcla la mitad del vino con el ajo, el pimentón, el laurel, la salsa piri-piri, la sal y la pimienta, añade el cerdo y remueve hasta cubrir cada loncha.
4. 4Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche. El sabor sale de aquí, no de la cocción.
5. 5Saca la carne y reserva el adobo. Derrite la manteca en una sartén amplia a fuego medio-alto y fríe las lonchas por tandas, alrededor de un minuto por lado, hasta dorarlas. Una sartén llena cuece el cerdo en vez de dorarlo.
6. 6Devuelve toda la carne, vierte el adobo y el resto del vino y cuece a fuego suave de 10 a 15 minutos, hasta que las láminas de ajo estén blandas y la salsa reduzca.
7. 7Abre los panecillos y tuesta brevemente la miga cortada, dejándola blanda por dentro. Unta salsa en las dos mitades, coloca uno o dos filetes, añade más salsa y una raya de mostaza. Cómelo enseguida.