Polonia · Platos de verduras y setas
Bigos (Estofado polaco del cazador)
El plato nacional polaco: un guiso de cocción lenta de chucrut, col fresca, carnes mixtas, salchichas ahumadas y champiñones secos.
Ingredientes
- ternera o res250 g
- cerdo200 g
- bacon ahumado50 g
- salchichas de caza200 g
- salchicha ahumada50 g
- chucrut750 g
- col fresca500 g
- tomates250 g
- cebollas2 pieza
- boletos secos10 g
- vino tinto seco200 ml
- caldo caliente o agua350 ml
- alcaravea1 cdta
- hojas de laurel2 pieza
- aceite vegetal (2 cda para la olla, 1 cda para el chucrut)3 cda
- pimentón dulceal gusto
- sal y pimienta negraal gusto
Preparación
- 1Cortar la carne en cubos de 3x3 cm. Remojar los champiñones secos 30 min en agua caliente. Escurrir el chucrut. Rallar la col fresca. Picar la cebolla, los tomates y cortar las salchichas.
- 2Dorar la carne en aceite caliente. Agregar la cebolla y pochar 5–7 min.
- 3Añadir la col fresca, tapar y cocer 10–15 min. Saltear el chucrut aparte 5–7 min y agregar al pote. Añadir alcaravea y pimentón.
- 4Agregar tomates, champiñones con su agua, laurel, pimienta, bacon y salchicha ahumada. Reservar las salchichas de caza.
- 5Verter el vino y el caldo. Llevar a ebullición, reducir al mínimo y cocer tapado 1,5–2,5 horas.
- 630 min antes del final agregar las salchichas de caza. Salpimentar. Retirar la tapa y cocer hasta espesar.