Rusia · Bebidas
Kvass de Pan Casero
Pan de centeno oscuro tostado casi hasta quemarse, en infusión en agua hirviendo, endulzado y dejado fermentar uno o dos días con una pequeña cantidad de levadura.
Ingredientes
- pan de centeno oscuro, de uno o dos días300 g
- agua hirviendo3 l
- azúcar granulada100 g
- levadura seca instantánea5 g
- pasas30 g
- menta fresca o rodajas de limón1 puñado
Preparación
- 1Tostar el pan casi hasta quemarlo. Cortar el pan de centeno en rebanadas de 1 cm y extender en una bandeja. Hornear a 200°C durante 15-20 minutos dando la vuelta una vez, hasta que el pan esté profundamente marrón oscuro con bordes casi negros — no quemado, pero muy bien tostado. Este es el paso más importante.
- 2Hacer la infusión de pan. Poner los trozos de pan tostado en una olla grande. Verter 3 litros de agua hirviendo. Cubrir con un paño limpio y dejar a temperatura ambiente 3-4 horas hasta que el líquido se enfríe por debajo de 30°C. Colar por un tamiz fino en un recipiente limpio para la fermentación, presionando el pan para extraer todo el líquido.
- 3Añadir azúcar y levadura. Disolver el azúcar en el líquido tibio. Comprobar la temperatura — debe estar por debajo de 30°C antes de añadir la levadura. Añadir la levadura y remover suavemente. Añadir las pasas — llevan levaduras silvestres que contribuyen a la carbonatación.
- 4Fermentar a temperatura ambiente. Verter el líquido en un frasco limpio dejando 20% de espacio. Cubrir sin sellar herméticamente las primeras 8-12 horas. Tiempo total de fermentación a 20-22°C: 18-36 horas. Probar periódicamente: cuando esté agradablemente ácido con carbonatación visible, está listo.
- 5Colar, embotellar y refrigerar. Cuando el kvass tenga el nivel correcto de acidez y burbujas, colar otra vez eliminando pasas y sedimento. Envasar en botellas cerradas limpias. Refrigerar inmediatamente. Servir muy frío. Consumir en 3-4 días.