EE. UU. · Sopas
Sopa de brócoli y cheddar
El clásico de las cafeterías americanas: brócoli y zanahoria cocidos en una base de leche y caldo espesada con un roux de mantequilla, y terminados fuera del fuego con cheddar curado fundido a puñados.
Ingredientes
- brócoli500 g
- cheddar curado200 g
- zanahoria1 piezas
- leche300 ml
- caldo de verduras500 ml
- nata para cocinar100 ml
- mantequilla40 g
- harina30 g
- cebolla1 piezas
- ajo2 piezas
- nuez moscada1 g
- pimienta negra2 g
Preparación
- 1Prepara las verduras: corta el brócoli en ramilletes pequeños y los tallos en dados (no los tires — cocidos quedan dulces y tiernos). Pica fina la cebolla, ralla la zanahoria y pica el ajo.
- 2Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina otro minuto hasta que huela.
- 3Incorpora la harina y cocínala un minuto o dos, removiendo sin parar. Este roux es lo que espesa la sopa — cocer ahora el sabor a harina cruda evita que sepa pastosa después.
- 4Vierte poco a poco el caldo y la leche, un poco cada vez, para que no se formen grumos. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que empiece a espesar, unos 5 minutos.
- 5Añade el brócoli y la zanahoria rallada y cuece hasta que el brócoli esté tierno, 12 a 15 minutos. Para una sopa más lisa, tritura ahora una parte o todo; para una con tropezones, déjala así o aplasta un poco.
- 6Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata, luego añade el cheddar rallado a puñados, removiendo hasta que cada tanda se funda antes de añadir más. Mantenla por debajo del hervor — hervir hace que el queso se corte y quede granuloso.
- 7Sazona con nuez moscada, pimienta negra y sal. Prueba y ajusta, luego sirve caliente, con más cheddar rallado por encima y pan crujiente o en un cuenco de pan.