Alitas Buffalo

Preparación

1. 1Seca las alitas a conciencia con papel de cocina; este es el secreto para que queden crujientes. En un bol grande, mezcla las alitas con la levadura química, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra hasta que estén uniformemente cubiertas. Colócalas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno.
2. 2Refrigera las alitas destapadas durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche. Esto seca aún más la piel y garantiza la máxima crocancia.
3. 3Precalienta el horno a 220 °C. Hornea las alitas sobre la rejilla durante 20 minutos, dales la vuelta y hornea otros 20-25 minutos más hasta que estén bien doradas y la piel quede crujiente y crocante.
4. 4Mientras se hornean las alitas, prepara la salsa Buffalo: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade la salsa picante, el vinagre y la salsa Worcestershire. Remueve para integrar y mantén caliente sin que llegue a hervir.
5. 5Prepara el dip de queso azul: mezcla con unas varillas la nata agria, el queso azul desmenuzado, la mayonesa y el zumo de limón. Salpimienta al gusto y refrigera hasta el momento de servir.
6. 6Saca las alitas del horno. Pásalas inmediatamente a un bol grande y vierte la salsa Buffalo por encima. Remueve con energía para que todas las alitas queden bien impregnadas.
7. 7Dispón las alitas en una fuente y sirve de inmediato acompañadas del dip de queso azul y los bastones de apio.