Ñoquis con Mantequilla Marrón y Salvia

Preparación

1. 1Dorar la mantequilla y crujir la salvia. En una sartén grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir las hojas de salvia y el ajo si se usa. Cocinar girando la sartén hasta que la mantequilla sea dorada-ámbar y huela a nuez — 3-4 min. Retirar la salvia con un tenedor; debe estar crujiente.
2. 2Hervir los ñoquis. Gran olla con agua bien salada. Cocinar los ñoquis hasta que floten, luego 30 segundos más. Antes de escurrir, reservar 80 ml del agua con almidón.
3. 3Freír para bordes dorados. Volver la sartén con mantequilla marrón a fuego medio-alto. Escurrir los ñoquis y añadir directamente a la mantequilla caliente. No remover 2 minutos — dejar que se forme una costra dorada. Dar la vuelta y cocinar 1 minuto más.
4. 4Terminar con agua de cocción y parmesano. Añadir el agua reservada y remover enérgicamente — el almidón emulsiona la mantequilla en una salsa brillante. Retirar del fuego, incorporar el parmesano. Añadir zumo de limón si se desea. Salpimentar.
5. 5Emplatar inmediatamente. Repartir en platos calientes. Colocar la salvia crujiente encima. Añadir más parmesano. Comer de inmediato.