Alemania · Platos de carne
Krautpfanne: sartén alemana de col y salchicha ahumada
La Krautpfanne es un plato de sartén del sur de Alemania: col blanca cortada en tiras, cebolla y salchicha ahumada cocinadas en manteca de cerdo con alcaravea y pimentón dulce.
Ingredientes
- salchicha ahumada400 g
- col blanca800 g
- cebolla2 unidades
- ajo1 diente
- manteca de cerdo2 cda
- semillas de alcaravea1 cdta
- pimentón dulce1 cdta
- mejorana seca1 cdta
- vinagre de manzana2 cda
- sal1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
Preparación
- 1Corta la col en cuartos, retira el troncho duro y corta cada cuarto en tiras de aproximadamente 1,5 cm. Más finas se deshacen antes de que la salchicha vuelva a la sartén. Parte las cebollas por la mitad y córtalas en tiras, pica el diente de ajo y corta la salchicha en rodajas de un centímetro.
- 2Derrite 1 cucharada de manteca en una sartén amplia a fuego medio-alto. Treinta centímetros es el mínimo: la col necesita fondo de sartén, no paredes. Coloca las rodajas de salchicha planas y déjalas quietas de 2 a 3 minutos por lado. Buscas bordes oscuros y una película de grasa fundida en el fondo; esa grasa es la que lleva el ahumado a todo lo demás. Pasa la salchicha a un plato.
- 3Baja a fuego medio, añade el resto de la manteca y las cebollas y cocínalas de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandas y doradas en los bordes. Incorpora el ajo, la alcaravea y la mejorana y remueve medio minuto. La alcaravea necesita grasa caliente para abrirse, y en Alemania se pone en la col tanto para que siente bien como por el sabor.
- 4Echa la col. Sobresaldrá del borde y parecerá demasiada; en diez minutos baja a la mitad. Sazona con sal, pimienta y pimentón dulce, dale varias vueltas con unas pinzas, tapa y cocina de 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando. Si la sartén se seca antes de que la col se ablande, añade dos cucharadas de agua y nada más.
- 5Retira la tapa y vuelve a subir el fuego a medio-alto. Cocina destapado de 5 a 7 minutos, removiendo más o menos cada minuto, hasta que el líquido haya desaparecido y algunas tiras estén doradas en las puntas. Este es el paso que la gente se salta, y es la diferencia entre una Krautpfanne y una sartén de col hervida.
- 6Devuelve la salchicha con el jugo que haya soltado, vierte el vinagre y saltea 2 minutos para que todo se caliente y el ácido entre en la col. Prueba de sal: la col admite más de la que uno calcula. Sirve directamente de la sartén con pan de centeno oscuro y una cucharada de mostaza de fuerza media.