Cannoli

Preparación

1. 1Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la manteca de cerdo fría (o la mantequilla fría cortada en dados) y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo, el Marsala y el vinagre. Amasa hasta que quede lisa. Envuelve en film transparente y refrigera durante 1 hora.
2. 2Estira la masa muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de 10-12 cm de diámetro. Enrolla cada círculo alrededor de un tubo metálico para cannoli, pinta el borde superpuesto con un poco de agua y presiona bien; si no, el tubo se abre en el aceite.
3. 3Vierte unos 5 cm de aceite en un cazo pequeño y hondo y caliéntalo a 180 °C. Fríe 2–3 tubos a la vez hasta que estén dorados y ampollados (1-2 minutos). Sácalos con pinzas, envuélvelos en un paño de cocina y desliza la masa fuera del tubo metálico mientras aún está tibia. Deja enfriar por completo.
4. 4Escurre la ricotta con antelación (toda la noche en el frigorífico, en una gasa). Mézclala con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave. Añade el chocolate picado y la ralladura de naranja.
5. 5Rellena los tubos fríos con la crema usando una manga pastelera. Baña los extremos en pistachos picados. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.