Italia · Platos de verduras y setas
Caponata
Dados de berenjena fritos hasta dorarse, luego cocidos a fuego lento con tomate, apio, alcaparras y aceitunas en una salsa agridulce agrodolce.
Ingredientes
- berenjena, cortada en dados de 2, 5 cm1
- aceite de oliva virgen extraal gusto
- cebolla amarilla1
- pimiento rojo, pelado y en tiras1
- apio, cortado en rodajas finas2 small stalks
- tomate troceado1 taza
- alcaparras2 cda
- aceitunas verdes sin hueso, picadas gruesas1/4 taza
- pasas1/4 taza
- miel2 cdta
- hoja de laurel1
- copos de guindilla1/4-1/2 cdta
- vinagre de vino tinto1/4 taza
- vino blanco seco1/4 taza
- perejil fresco2 cda
- menta fresca2 cda
- sal y pimienta negraal gusto
Preparación
- 1Precalienta el horno a 200 °C. Sala los dados de berenjena y déjalos en un colador durante 20-30 minutos para que suelten el agua y el amargor. Sécalos con papel de cocina.
- 2Distribuye los dados de berenjena en una bandeja de horno, riega con 3 cucharadas de aceite de oliva y remueve. Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.
- 3En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla, el pimiento y el apio. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra. Saltea removiendo durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- 4Incorpora el tomate, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la miel, el laurel y los copos de guindilla. Vierte el vinagre y el vino blanco. Remueve y deja cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
- 5Añade la berenjena asada a la sartén y cocina 2-3 minutos más para que absorba bien la salsa. Retira del fuego e incorpora el perejil y la menta frescos.