Chak-chak (dulce tártaro de miel)

Preparación

1. 1Bate los huevos con el azúcar y la sal, luego incorpora la harina hasta una masa firme y lisa, tan dura como la de fideos. Amasa unos minutos, tapa y deja reposar 30 minutos.
2. 2Estira la masa muy fina y córtala en tiras estrechas, luego a lo ancho en palitos cortos de unos milímetros. Espolvorea un poco de harina para que no se peguen y sacude el exceso.
3. 3Calienta el aceite para freír a unos 175 °C (sin termómetro, echa un trocito de masa: debe hundirse, subir a la superficie en 5-6 segundos y burbujear alrededor). Fríe los palitos en tandas pequeñas, removiendo, hasta que se inflen y estén dorados claros: se doran rápido, no los amontones. Sácalos sobre papel de cocina.
4. 4Prepara el jarabe: combina la miel, el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso y calienta, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y rompa a hervir.
5. 5Hierve el jarabe 5–7 minutos hasta que espese, en una olla al menos tres veces más grande que el jarabe, porque sube y hace mucha espuma. Comprueba dejando caer un poco en agua fría: debe formar una bola blanda (unos 115 °C en el termómetro). Sin termómetro, una gota en un vaso de agua fría debe dar una bolita blanda que se aplasta entre los dedos. Retira del fuego.
6. 6Pon los palitos fritos en un bol grande, vierte el jarabe caliente por encima y mezcla rápido con una espátula hasta cubrir cada trozo.
7. 7Con las manos húmedas, amontona la mezcla en un plato en forma de cúpula o montículo firme, presionando para compactar. Deja cuajar y enfriar al menos 1–2 horas antes de cortar.