China · Platos de carne
Cerdo a la Cantonesa (Char Siu)
Una joya de la cocina cantonesa — cuello de cerdo marinado de noche en miel, soja, salsa de ostras, hoisin y cinco especias chinas, luego asado hasta caramelizarse con bordes crujientes.
Ingredientes
- cuello o paleta de cerdo700 g
- miel2 cda
- salsa de soja2 cda
- salsa de ostras1 cda
- vino de arroz chino o jerez seco1 cda
- salsa hoisin1 cda
- azúcar1 cdta
- aceite de sésamo1 cdta
- cinco especias chinas1 cdta
- diente de ajo, picado1
- cebolletas, en rodajas finas, para decorar2
Preparación
- 1Corta el cerdo a lo largo en tiras de 3–4 cm de grosor.
- 2Mezcla todos los ingredientes del marinado en un bol. Aparta unas 4 cucharadas del marinado en otro recipiente para pintar la carne más tarde — ese marinado no debe tocar la carne cruda. Marina el cerdo en el resto del marinado en una bolsa o recipiente al menos 8 horas, mejor toda la noche.
- 3Precalienta el horno a 200°C.
- 4Coloca la carne en una rejilla sobre una bandeja con agua. Asa 25–30 minutos, pintando cada 10 minutos con el marinado que reservaste en el paso 2 (no el que estuvo en contacto con la carne cruda).
- 55 minutos antes de terminar, sube la temperatura a 220°C para caramelizar el glaseado. El cerdo está listo cuando los bordes están profundamente caramelizados y un termómetro marca 63–68°C en la parte más gruesa.
- 6Saca el cerdo y déjalo reposar sobre una tabla al menos 3 minutos antes de cortarlo: a 63°C ese reposo forma parte de una cocción segura y, además, retiene los jugos. Después corta en contra de la fibra. Sirve con arroz o fideos y cebolleta.