Pollo Karaage

Preparación

1. 1Corta los muslos de pollo en trozos grandes de un bocado, de unos 4 cm y 30–35 g cada uno (600 g dan 18–20 trozos); procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo. Deja la piel: queda crujiente al freír y es la mitad del placer del karaage.
2. 2Prepara la marinada: mezcla la salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo rallado, el sake, el aceite de sésamo y el azúcar en un bol. Añade el pollo y masajea la marinada. Deja de 20 a 30 minutos; más de una hora y la soja vuelve la textura harinosa.
3. 3Justo antes de freír, añade el huevo al pollo marinado y mezcla — ayuda a que la fécula se pegue y quede crujiente.
4. 4Pon la fécula de patata en un plato hondo. Saca cada trozo dejando escurrir el exceso de marinada y rebózalo bien en la fécula, presionando para cubrir cada lado. Sacude el sobrante.
5. 5Calienta el aceite a 160 °C para la primera fritura. Fríe el pollo por tandas unos 90 segundos — aún no estará del todo hecho ni muy dorado. Retira y deja reposar en una rejilla 3 a 4 minutos.
6. 6Sube el aceite a 190°C para la segunda fritura. Vuelve a echar el pollo y fríe otros 45–60 segundos, hasta que esté bien dorado y muy crujiente. El color no indica que el centro esté hecho: abre el trozo más grande o compruébalo con un termómetro; debe llegar a 74°C en el centro, con jugos claros y sin rastro rosado. Si aún no llega, déjalo un poco más en el aceite. La doble fritura es lo que da al karaage su crujiente característico.
7. 7Escurre en una rejilla, no en papel, para que las bases sigan crujientes. Sirve caliente con gajos de limón para exprimir, y un bol de arroz y col en juliana al lado.