Rusia · Platos de carne
Pollo Kiev
Un plato legendario de origen disputado, reclamado tanto por la cocina ucraniana como por la rusa.
Ingredientes
- pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel4
- harina de trigo100 g
- huevos, ligeramente batidos2
- panko o pan rallado convencional150 g
- sal y pimienta negra recién molidaal gusto
- aceite vegetal para freír por inmersión1 l
- mantequilla sin sal, en pomada100 g
- ajo, picado fino3-4 dientes
- perejil fresco, finamente3 cda
- eneldo fresco, finamente2 cda
- ralladura de limón1/2
Preparación
- 1Mezcla la mantequilla en pomada con el ajo picado, la ralladura de medio limón y las hierbas. Forma un rulo con ayuda de papel de horno y congela durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme.
- 2Coloca cada pechuga entre dos láminas de film transparente y aplánala con una maza hasta obtener un grosor uniforme de unos 5-6 mm. Salpimenta por ambos lados.
- 3Corta la mantequilla congelada en 4 trozos. Coloca uno en el centro de cada filete de pollo y enróllalo bien apretado, asegurándote de que la mantequilla quede completamente sellada dentro. Pasa cada rollito por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Refrigera los rollitos empanados durante 20 minutos.
- 4Calienta aceite vegetal para freír por inmersión a 170 °C. Fríe los rollitos en tandas durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro.
- 5Escurre sobre una rejilla y sirve de inmediato, tradicionalmente acompañados de puré de patatas.