Marruecos · Productos de harina y repostería
Pastilla de pollo (pastel marroquí dulce y salado)
La pastilla es el pastel más extravagante de Marruecos: una masa crujiente y dorada de warqa (o filo) finísima que esconde tres capas: pollo deshilachado con azafrán, una crema suave de huevo y cebolla cuajada en los…
Ingredientes
- muslos de pollo800 g
- masa filo10 hojas
- almendras150 g
- huevo4 piezas
- cebolla3 piezas
- mantequilla120 g
- canela molida2 cdta
- azafrán1 pizca
- agua de azahar2 cda
- azúcar glas3 cda
Preparación
- 1Cuece los muslos de pollo con la cebolla en rodajas, el azafrán, la mitad de la canela, sal, pimienta y un poco de agua, tapado, 40–45 minutos hasta que estén muy tiernos. Saca el pollo, enfría y deshiláchalo, desechando piel y huesos.
- 2Reduce la cebolla y los jugos en la sartén hasta que espesen. Bate los huevos, viértelos y remueve a fuego bajo hasta un revuelto húmedo y blando. Vuelve a incorporar el pollo deshilachado y enfría.
- 3Fríe las almendras en un poco de mantequilla hasta dorar, luego tritúralas con 1 cucharada de azúcar glas, el resto de la canela y el agua de azahar en una miga dulce y gruesa.
- 4Unta un molde redondo con mantequilla derretida. Coloca 5–6 hojas de filo, untando cada una con mantequilla y dejando que los bordes sobresalgan.
- 5Extiende la mezcla de pollo y huevo sobre la base, luego esparce la miga dulce de almendra por encima de manera uniforme.
- 6Dobla el filo sobrante sobre el relleno, luego cubre con 3–4 hojas más untadas de mantequilla, remetiendo los bordes para sellar en un paquete limpio. Unta la parte de arriba con mantequilla.
- 7Hornea a 190 °C 30–40 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Enfría 5 minutos, luego espolvorea generosamente con azúcar glas y líneas de canela. Sirve templada.