Georgia · Platos de carne
Pollo Tabaka
El plato icónico de Georgia: un pollo pequeño entero se aplana, se sazona con khmeli-suneli, adjika y vinagre de vino y se fríe bajo peso hasta quedar dorado y crujiente por ambos lados.
Ingredientes
- pollo joven entero500 g
- mantequilla clarificada2 cda
- vinagre de vino1 cda
- khmeli-suneli1 cdta
- adjika1 cdta
- ajo3 diente
- hierbas frescas cilantro o perejil1
Preparación
- 1Colocar el pollo pecho arriba. Cortar a lo largo del espinazo y retirarlo. Abrirlo en mariposa y presionar firmemente el esternón para aplanar a 1,5–2 cm.
- 2Frotar con sal, pimienta, khmeli-suneli y adjika. Rociar con vinagre. Marinar 15–20 min.
- 3Calentar sartén pesada con mantequilla clarificada a fuego medio. Colocar el pollo con la piel hacia abajo. Cubrir con tapa pesada o colocar peso encima.
- 4Freír bajo presión 15–20 min hasta piel dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar 15–20 min más.
- 5Para la salsa: picar ajo fino, mezclar con caldo, sal y cilantro o perejil.
- 6Servir entero o en porciones con salsa de ajo.