Marruecos · Platos de carne
Tajín de Pollo con Chermoula
La chermoula es una marinada marroquí de hierbas frescas, ajo, comino, limón y aceite.
Ingredientes
- muslos de pollo8
- cilantro fresco1 manojo
- perejil fresco1 manojo
- ajo6
- comino molido1.5 cdta
- pimentón dulce1 cdta
- cilantro molido0.5 cdta
- cayena0.25 cdta
- limón1
- aceite de oliva80 ml
- sal1.5 cdta
- cebollas grandes en juliana fina2
- limones en conserva2
- aceitunas verdes sin hueso150 g
- cúrcuma molida1 cdta
- jengibre molido0.5 cdta
- caldo de pollo250 ml
Preparación
- 1Tritura el cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón, cilantro molido, cayena, zumo y ralladura de limón, 60 ml de aceite y sal hasta obtener una pasta gruesa. Prueba — debe ser intensa y aromática.
- 2Cubre el pollo con la chermoula. Tapa y refrigera mínimo 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- 3Calienta los 20 ml de aceite restantes en una cazuela a fuego fuerte. Retira el exceso de marinada del pollo (resérvala). Dora el pollo con la piel hacia abajo, 4–5 min. Da la vuelta, 2 min más. Retira.
- 4Baja el fuego. En la misma cazuela, sofríe la cebolla 8–10 min hasta que ablande. Añade cúrcuma y jengibre, mezcla 1 min.
- 5Devuelve el pollo con la piel hacia arriba. Añade la marinada reservada, limón en conserva, aceitunas y caldo. El líquido debe llegar a la mitad del pollo.
- 6Lleva a ebullición suave, baja al mínimo y tapa. Cocina 35–40 min hasta que el pollo esté tierno y se separe del hueso.
- 7Destapa, sube el fuego a medio. Cocina 10 min sin tapa para reducir la salsa. Rectifica de sal.
- 8Deja reposar 5 min. Sirve con cuscús o pan plano. Una buena cantidad de cilantro fresco encima no es decoración.