Curry de garbanzos y espinacas

Preparación

1. 1Pica la cebolla en daditos, pica el ajo fino y ralla el jengibre. Enjuaga los garbanzos bajo agua fría.
2. 2Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla 5 a 6 minutos hasta que esté blanda y empiece a dorarse por los bordes. Añade el ajo y el jengibre, remueve 1 minuto.
3. 3Añade el comino, el cilantro, la cúrcuma y la cayena. Remueve constantemente 2 minutos — las especias tienen que freírse en el aceite, no limitarse a flotar en líquido. Aquí es donde nace el sabor.
4. 4Añade el concentrado de tomate y remueve otros 2 minutos hasta que oscurezca ligeramente. Luego añade los tomates, los garbanzos, el caldo y la leche de coco. Mezcla bien.
5. 5Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapa durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa debe reducir y espesar. Si sigue líquida, aplasta unos cuantos garbanzos contra el borde de la sartén con una cuchara — el almidón espesa sin harina.
6. 6Añade las espinacas a puñados, removiendo entre cada adición hasta que se marchiten. Incorpora el garam masala. Prueba y rectifica de sal. Sirve con arroz basmati o pan plano.