Chikhirtma

Preparación

1. 1Pon el pollo en una olla con el agua y las hojas de laurel, lleva a ebullición y retira la espuma. Cuece alrededor de 1 hora, hasta que esté tierno. Saca el pollo, separa la carne del hueso y cuela el caldo de vuelta a la olla.
2. 2Infusiona el azafrán en unas cucharadas de caldo caliente y reserva.
3. 3Pica la cebolla y rehógala en la mantequilla a fuego lento hasta que esté translúcida pero sin dorar, unos 6 minutos. Incorpora la harina, cocina 1 minuto, luego bate un cucharón de caldo hasta una pasta lisa e incorpórala a la olla.
4. 4Añade el pollo desmenuzado, la infusión de azafrán, el cilantro molido y la sal. Mantén la sopa a fuego suave.
5. 5Bate las yemas con el vinagre, luego incorpora batiendo un cucharón de caldo tibio (no hirviendo) para templarlas.
6. 6Aparta la olla del fuego fuerte y vierte la mezcla de yemas en un hilo fino, removiendo sin parar en una dirección. Mantenla justo por debajo del hervor 2 a 3 minutos hasta que espese; no la dejes hervir.
7. 7Incorpora el ajo machacado, la pimienta negra y el cilantro, y sirve caliente.