Ensalada Chuka de Algas

Preparación

1. 1Si usas alga wakame seca, remójala en agua fría de 5 a 10 minutos hasta que se rehidrate y quede sedosa — 10 g en seco dan unos 100 g una vez remojados. Si es congelada, descongélala en la nevera toda la noche o bajo un chorro de agua fría. Una vez blanda, escúrrela a fondo en un colador; el exceso de agua diluye el aliño y deja la ensalada aguada.
2. 2Ralla el jengibre fresco con un microplane o el lado más fino del rallador — solo necesitas un cuarto de cucharadita, pero marca una diferencia real. Debe quedar casi como una pasta, no en trozos.
3. 3En un bol pequeño, mezcla aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar, pasta de chile, zumo de limón o lima, jengibre rallado y ajo en polvo si lo usas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba el aliño solo — debe ser intenso y un poco más fuerte de lo que querrías, porque el wakame suave absorberá y suavizará los sabores.
4. 4Coloca el wakame escurrido en un bol. Vierte el aliño y mezcla suavemente con palillos o tenedor, asegurándote de que cada hebra quede cubierta. Déjalo reposar 5 minutos para que el wakame absorba el aliño.
5. 5Pasa a un plato de servir, espolvorea generosamente con semillas de sésamo (si tienes blanco y negro, usa ambos — el contraste es llamativo) y sirve frío.