EE. UU. · Productos de harina y repostería
Rollos de Canela con Glaseado de Queso Crema
Rollos de canela estilo panadería: una masa esponjosa y enriquecida con la técnica tangzhong, que permite que la masa retenga mucha más humedad de lo normal.
Ingredientes
- harina normal40 g
- leche entera200 ml
- harina de fuerza400 g
- azúcar blanquilla60 g
- levadura instantánea7 g
- sal fina1 cdta
- huevos2
- leche entera tibia80 ml
- mantequilla sin sal ablandada60 g
- azúcar moreno120 g
- canela molida2 cda
- mantequilla sin sal muy blanda60 g
- queso crema entero150 g
- mantequilla sin sal60 g
- azúcar glasé tamizado200 g
- extracto de vainilla1 cdta
- leche entera o nata2 cda
Preparación
- 1Hacer el tangzhong. Batir 40 g harina con 200 ml leche hasta sin grumos. Cocer a fuego medio removiendo constantemente 2-3 min hasta pasta espesa. Dejar enfriar.
- 2Hacer y amasar la masa. En el bol de la amasadora mezclar harina de fuerza, azúcar, levadura y sal. Añadir tangzhong, huevos y leche tibia. Amasar con gancho 5 min a velocidad media. Agregar mantequilla en trozos pequeños gradualmente. Seguir amasando 8-10 min hasta masa lisa y elástica. Cubrir y dejar doblar el volumen, 60-90 min.
- 3Estirar y rellenar. Estirar la masa en un rectángulo de 40×30 cm. Mezclar azúcar moreno con canela. Extender la mantequilla muy blanda por toda la superficie. Espolvorear el azúcar de canela. Enrollar apretado. Cortar en 12 partes iguales. Colocar en molde de 23×33 cm. Cubrir y dejar subir 45-60 min.
- 4Hornear. Precalentar a 180°C. Hornear 20-25 min hasta dorado claro. Enfriar 5 min en el molde.
- 5Hacer el glaseado y terminar. Batir queso crema con mantequilla hasta liso. Añadir azúcar glasé y vainilla. Agregar leche para conseguir consistencia untable. Extender generosamente sobre los rollos tibios.