Pan nube sin gluten

Preparación

1. 1Prepara los utensilios. Precalienta el horno a 150°C. Forra una bandeja de horno con papel de horno. Limpia el bol y las varillas con zumo de limón o vinagre blanco para eliminar cualquier resto de grasa: incluso una cantidad pequeña impedirá que las claras monten bien.
2. 2Separa los huevos. Separa con cuidado las yemas de las claras, a ser posible sobre un bol aparte. Cualquier resto de yema en las claras romperá la espuma. Pon las claras en el bol limpio que has frotado y las yemas en otro.
3. 3Monta las claras. Añade la sal y el crémor tártaro a las claras. Bate a velocidad alta hasta que formen picos firmes: la mezcla mantiene la forma al dar la vuelta al bol y los picos no se doblan. Lleva de 3 a 4 minutos con una batidora de varillas eléctrica.
4. 4Mezcla la base de yemas. En el segundo bol, bate las yemas con el queso crema a temperatura ambiente y la miel o el azúcar hasta que quede completamente liso y sin grumos. El queso crema tiene que estar blando: el queso crema frío deja grumos que ya no se pueden deshacer.
5. 5Integra las dos mezclas. Añade la mezcla de yemas a las claras en tres tandas, incorporando con suavidad con una espátula y con movimientos de abajo arriba. No remuevas en círculos. Cuenta unos 20 a 25 movimientos envolventes en total y para cuando todavía se vean vetas amarillas tenues. Si mezclas de más, la espuma se baja.
6. 6Da forma y hornea. Reparte la mezcla a cucharadas sobre el papel en 6 discos iguales, de unos 10 cm de diámetro. Aplana un poco cada uno con el dorso de la cuchara. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la parte de arriba esté dorada clara y firme al tocarla ligeramente. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de moverlos: en caliente son frágiles.