Tailandia · Platos de verduras y setas
Curry de Coco Vegano
Tofu con bordes crujientes y verduras cocinadas a fuego lento en una fragante salsa de leche de coco y pasta de curry, terminado con zumo de lima y hierbas frescas.
Ingredientes
- tofu extra-firme, prensado 20+ min400 g
- pasta de curry roja o amarilla tailandesa2 cda
- leche de coco entera en lata400 ml
- caldo de verduras200 ml
- cebolla grande1
- ajo3
- jengibre fresco1 cda
- pimiento rojo1
- ramilletes de brócoli o coliflor200 g
- espinacas baby o kale100 g
- salsa de soja o tamari2 cda
- azúcar de coco o azúcar moreno claro1 cdta
- lima1
- aceite neutro2 cda
- pequeño de albahaca tailandesa o cilantro1 manojo pequeño
Preparación
- 1Dorar el tofu. Calentar 1 cda de aceite en un wok grande a fuego medio-alto. Añadir los cubos de tofu en una sola capa sin amontonar. Cocinar sin mover 3-4 minutos hasta que se forme una costra dorada en la base, dar la vuelta y repetir por todos los lados. Retirar a un plato.
- 2Freír la pasta de curry. Añadir el aceite restante a la misma sartén a fuego medio. Añadir la pasta de curry y freír removiendo constantemente 60-90 segundos hasta que oscurezca ligeramente y huela intensamente fragante. Añadir la cebolla y cocinar 3 minutos. Añadir ajo y jengibre y cocinar otros 60 segundos.
- 3Construir la salsa. Añadir el pimiento rojo y los ramilletes de brócoli. Remover para cubrir con la pasta. Verter el caldo de verduras y dos tercios de la leche de coco. Remover y llevar a un suave hervor. Añadir la salsa de soja y el azúcar. Cocer a fuego lento 8-10 minutos.
- 4Añadir el tofu y terminar. Devolver el tofu crujiente a la sartén. Añadir la leche de coco restante. Reducir a fuego lento. Incorporar las espinacas y dejar que se marchiten 60 segundos. Exprimir el zumo de lima y añadir la ralladura.
- 5Servir. Repartir sobre arroz jazmín y esparcir albahaca tailandesa o cilantro fresco. Servir con gajos de lima adicionales.