Francia · Platos de pescado y mariscos

Bacalao a la Meunière

Una clásica técnica francesa donde el bacalao se enharina ligeramente, se fríe en mantequilla y aceite de oliva y se termina con una salsa de mantequilla tostada con limón y ajo.

40 min✻3 raciones✻300 kcal
Bacalao a la Meunière

Ingredientes

  • filete de bacalao600 g
  • harina de trigo4 cda
  • mantequilla sin sal50 g
  • aceite de oliva1 cda
  • ajo3 diente
  • limón1 pieza
  • perejil fresco1

Preparación

  1. 1Secar bien los filetes de bacalao. Salpimentar generosamente.
  2. 2Pasar cada trozo por harina en capa fina, sacudiendo el exceso.
  3. 3Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Cuando espume, añadir el pescado. Cocinar 3-4 min por lado hasta dorar. Reservar en plato caliente.
  4. 4Reducir el fuego. Añadir el resto de mantequilla. Añadir el ajo en láminas, cocinar 30-40 seg. Dejar que tome color dorado-marrón.
  5. 5Verter el zumo de medio limón. Cocinar 1 min removiendo. Retirar y añadir el perejil.
  6. 6Verter inmediatamente la salsa sobre el pescado. Servir con gajos de limón.