Francia · Sopas
Crema de setas
La crema de setas es un clásico de la cocina francesa con un sabor delicado y una textura aterciopelada.
Ingredientes
- setas frescas, troceadas500 g
- setas deshidratadas20 g
- cebolla, picada fina1
- ajo2 dientes
- mantequilla4 cda
- caldo de pollo o de verduras1 l
- patata1
- nata para montar1 taza
- tomillo fresco2 ramitas
- sal y pimienta negra recién molidaal gusto
Preparación
- 1Remoja las setas deshidratadas en agua templada durante 30 minutos. Escúrrelas, exprímelas y pícalas finamente.
- 2En una cazuela grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- 3Añade las setas frescas, las deshidratadas y el tomillo. Saltea durante otros 5 minutos, removiendo.
- 4Vierte el caldo e incorpora la patata. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos.
- 5Retira del fuego y desecha las ramitas de tomillo. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una textura fina y homogénea. Devuelve al fuego, añade la nata y remueve. Calienta sin llegar a hervir. Rectifica de sal y pimienta. Decora con hierbas frescas, picatostes o un chorrito de aceite de oliva.