Francia · Postres
Crêpe Suzette
El crêpe Suzette es el postre más teatral de la cocina clásica francesa: crêpes finísimos doblados en cuartos y bañados en una salsa de azúcar caramelizado, jugo de naranja fresco, ralladura y mantequilla, terminados…
Ingredientes
- harina normal125 g
- huevos2
- leche entera300 ml
- azúcar1 cda
- sal fina1 pizca
- mantequilla sin sal derretida30 g
- extracto de vainilla1 cdta
- mantequilla sin sal80 g
- azúcar60 g
- naranjas2
- limón1
- Grand Marnier o Cointreau80 ml
- aceite neutro1 cda
Preparación
- 1Preparar la masa y reposar. Batir harina, azúcar y sal. Hacer un hueco, añadir huevos integrando gradualmente la harina. Añadir mantequilla derretida y vainilla. Incorporar la leche gradualmente hasta masa homogénea. Cubrir y reposar mínimo 30 min para que el gluten se relaje.
- 2Cocinar los crêpes. Calentar sartén de 20 cm a fuego medio-alto, engrasar con aceite neutro. Verter unos 3 cda de masa girando inmediatamente la sartén para cubrir el fondo. Cocinar 60-90 seg hasta bordes dorados. Voltear y 30 seg por el otro lado. Apilar. Hacer 12 crêpes.
- 3Hacer la salsa Suzette. En sartén amplia derretir mantequilla con azúcar a fuego medio hasta ligera caramelización. Añadir ralladura, luego zumo de naranja y limón. Cocer 5-7 min hasta salsa brillante y ligeramente espesa. Añadir la mitad del Grand Marnier.
- 4Doblar y calentar los crêpes en la salsa. De uno en uno, bañar cada crêpe en la salsa, doblar por la mitad y doblar de nuevo en cuartos. Disponer 3 crêpes doblados por persona en la sartén. Calentar 2 min a fuego suave.
- 5Flamear en la mesa y servir. Retirar del fuego. Verter el Grand Marnier restante. Encender inmediatamente con cerilla larga. Las llamas azules subirán 15-20 seg. No inclinarse sobre la sartén. Servir 3 crêpes por persona con el resto de la salsa. Con helado de vainilla o azúcar glasé.