China · Ensaladas
Ensalada de Pato Crujiente
La ensalada de pato crujiente es pechuga de pato hecha en sartén, todavía tibia, cortada sobre hojas crujientes y verduras crudas, y aliñada con soja, miel, jengibre y sésamo.
Ingredientes
- pechugas de pato con piel, de unos 250 g cada una2
- sal y pimienta negra recién molidaal gusto
- pepino, cortado en juliana1
- zanahoria, cortada en juliana1
- pimiento rojo, cortado en juliana1
- de lechuga romana, troceada1 cabeza
- de cilantro fresco, picado groseramente1 manojo pequeño
- salsa de soja3 cda
- vinagre de arroz2 cda
- miel1 cda
- aceite de sésamo1 cda
- jengibre fresco1 cdta
- ajo, picado fino1 diente
- semillas de sésamo tostadas1 cda
- nueces o anacardos troceadosopcional
Preparación
- 1Seca bien las pechugas de pato con papel de cocina. Realiza cortes en forma de rejilla sobre la piel, sin llegar a la carne. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- 2Coloca las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y seca. Enciende el fuego a temperatura media-baja. Cocina durante 10-15 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, retirando el exceso de grasa periódicamente. Da la vuelta y cocina 2-4 minutos más, hasta que el centro marque 55 °C para un punto medium rare; durante el reposo subirá unos grados más. Si prefieres el pato bien hecho, sigue cocinando a fuego bajo hasta que el centro marque 74 °C. Deja reposar 10 minutos y luego corta en láminas finas.
- 3Corta el pepino, la zanahoria y el pimiento rojo en juliana. Lava y trocea la lechuga. Pica el cilantro groseramente.
- 4Prepara el aliño batiendo la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el ajo picado.
- 5En un bol grande, mezcla la lechuga, el pepino, la zanahoria, el pimiento y el cilantro. Añade la mitad del aliño y remueve. Reparte en cuatro platos, dispón las láminas de pato por encima y riega con el aliño restante. Decora con semillas de sésamo y frutos secos si lo deseas.