Francia · Productos de harina y repostería

Cruasán

Un clásico de la repostería francesa: un hojaldrado laminado, crujiente y mantecoso, elaborado en dos días con un bloque de mantequilla plegado en la masa para crear cientos de delicadas capas.

90 min✻12 raciones✻360 kcal
Cruasán

Ingredientes

  • harina de trigo común o de fuerza500 g
  • azúcar55 g
  • sal11 g
  • levadura seca instantánea11 g
  • leche entera templada140 ml
  • agua templada140 ml
  • mantequilla fría de buena calidad sin sal, mínimo 82 % M.G.280 g
  • huevo grande1
  • leche1 cda

Preparación

  1. 1Día 1 — Masa: Combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un robot de cocina o amasadora. Incorpora la leche y el agua templadas y amasa durante 6-8 minutos hasta obtener una masa lisa. Refrigera toda la noche.
  2. 2Día 1 — Bloque de mantequilla: Golpea la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno hasta formar un cuadrado de 20×20 cm. Refrigera toda la noche.
  3. 3Día 2 — Primer pliegue: Estira la masa en un rectángulo de 40×20 cm. Coloca el bloque de mantequilla sobre una mitad, dobla la masa por encima y sella los bordes. Estira hasta obtener un rectángulo de 60×20 cm y realiza un pliegue de carta. Refrigera 30-40 minutos.
  4. 4Repite el estirado y el plegado dos veces más (3 pliegues en total), refrigerando 30-40 minutos entre cada uno. Tras el último pliegue, refrigera al menos 4 horas.
  5. 5Estira la masa fría en un rectángulo de 20×45 cm. Corta triángulos alargados con una base de 10-12 cm. Estira ligeramente cada triángulo y enróllalo con firmeza desde la base hacia la punta. Curva los extremos dándole forma de media luna.
  6. 6Fermenta a temperatura ambiente cálida durante 2-3 horas, hasta que casi dupliquen su tamaño. Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C durante 15-20 minutos hasta obtener un dorado intenso.