Alemania · Aperitivos y sándwiches
Currywurst
La currywurst es comida callejera de Berlín: una salchicha de cerdo cortada en rodajas, cubierta con una salsa caliente de tomate y curry y espolvoreada con curry en polvo.
Ingredientes
- bratwurst, con o sin tripa4 piezas
- concentrado de tomate70 g
- curry en polvo15 g
- pimentón dulce5 g
- cebolla1 piezas
- caldo de ternera150 ml
- vinagre de vino blanco20 ml
- salsa Worcestershire15 ml
- azúcar15 g
- aceite vegetal20 ml
- sal3 g
- pimienta negra2 g
Preparación
- 1Pica la cebolla fina y póchala en la mitad del aceite a fuego medio hasta que esté blanda y transparente, unos 5 minutos. No dejes que tome color: buscas su dulzor, no el sabor a tostado.
- 2Añade el concentrado de tomate, el pimentón dulce y la mitad del curry en polvo. Sofríelos en la grasa un minuto o dos, removiendo, hasta que el concentrado oscurezca y huela a tostado. El pimentón dulce es el que usan en Alemania; el pimentón ahumado español lleva la salsa hacia el chorizo y la aleja de un puesto berlinés.
- 3Vierte el caldo de ternera y el vinagre, añade la salsa Worcestershire, el azúcar, la sal y la pimienta, y rasca el fondo de la sartén. El caldo y la Worcestershire sostienen el lado salado de esta salsa, por eso el zumo de fruta no pinta nada aquí cuando el azúcar ya entra aparte.
- 4Cuece a fuego suave de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Prueba y equilibra: lo dulce, lo ácido y lo especiado deben llegar uno detrás de otro. Tritúrala si quieres la textura de un puesto callejero.
- 5Cocina la salchicha mientras la salsa reduce. Una bratwurst cruda con tripa va primero al agua apenas temblando de 10 a 12 minutos, después se seca y se dora en el aceite restante a fuego fuerte de 3 a 4 minutos. Es el mismo orden de escaldar y luego dorar que usamos con la bratwurst sola, con agua en lugar de cerveza, porque la salsa va a tapar lo que la cerveza hubiera aportado. Una salchicha cocida sin tripa ya viene hecha y va directa a la grasa caliente de 3 a 4 minutos, hasta que la superficie se dore y se tense.
- 6Corta las salchichas en rodajas de bocado. Berlín corta una salchicha sin tripa y los trozos blandos absorben salsa; en el Ruhr dejan la tripa, así que cada trozo ofrece algo de resistencia antes de partirse.
- 7Amontona la salchicha en cuencos bajos, riega con la salsa caliente y espolvorea con generosidad el curry en polvo restante. Sirve con patatas fritas bajo una raya de kétchup y otra de mayonesa, o con un panecillo sencillo para rebañar el plato.