Doro wat (estofado etíope de pollo especiado)

Preparación

1. 1Seca los muslos de pollo con papel de cocina (no enjuagues el pollo crudo: solo reparte bacterias por el fregadero), frótalos con el zumo de limón y un poco de sal, y guárdalos en la nevera mientras montas la salsa. Cuece también ahora los huevos: cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuécelos unos 10 minutos hasta que la yema esté firme; enfríalos en agua fría y pélalos.
2. 2Cocina las cebollas picadas finas en una olla seca a fuego bajo (añade una cucharadita de aceite solo si las cebollas empiezan a pegarse), removiendo a menudo, 20–30 minutos hasta que estén muy blandas, deshechas y como mermelada. Esta base lenta es el alma del plato: no la apresures.
3. 3Añade la mitad del niter kibbeh, el ajo picado y el jengibre, y cocina unos minutos hasta que huelan.
4. 4Añade el berbere y el concentrado de tomate y fríe suave 5–10 minutos, removiendo, hasta que oscurezca y brille y desaparezca el olor a especia cruda. Afloja con un chorro de caldo si se pega.
5. 5Coloca el pollo, girándolo para cubrirlo con la pasta. Vierte el caldo casi hasta cubrir, lleva a un hervor suave, tapa y cocina 40–45 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté muy tierno: la carne se separa del hueso, los jugos no muestran nada rosado y el muslo más grueso marca 74°C (165°F) junto al hueso.
6. 6Pincha los huevos duros pelados unas veces y sumérgelos en la salsa. Añade el resto del niter kibbeh y cuece destapado 10–15 minutos para reducir y que los huevos absorban el sabor.
7. 7Rectifica de sal y termina exprimiendo encima el gajo de limón. Sirve caliente sobre una injera grande, con más injera al lado para mojar.