Dushbara

Preparación

1. 1Haz la masa: mezcla la harina y ½ cdta de sal, añade el huevo y el agua, y amasa 8 a 10 minutos hasta que esté lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos.
2. 2Haz el relleno: combina la carne de cordero, la cebolla rallada, la mitad del cilantro, la pimienta negra y ½ cdta de sal; mezcla con energía un minuto hasta que quede pegajoso.
3. 3Estira la masa lo más fina posible y córtala en cuadrados pequeños de unos 2,5 cm. Trabaja por tandas para que la masa no se seque.
4. 4Pon muy poco relleno (alrededor de ½ cdta) en cada cuadrado, dóblalo en triángulo, sella los bordes y luego une las dos esquinas y pellízcalas, para que los raviolis queden muy pequeños.
5. 5Lleva el caldo de cordero a ebullición con la cúrcuma y el resto de la sal. Echa los dushbara por tandas y cuece a fuego suave: flotan a los 3 o 4 minutos; después dales 3 minutos más. Abre uno para comprobar: el relleno debe estar gris pardo de lado a lado, sin nada de rosa (71°C para la carne picada).
6. 6Incorpora la mantequilla al caldo. Machaca el ajo y mézclalo con el vinagre en un bol para servir aparte.
7. 7Sirve en cuencos, espolvorea con menta seca y el resto del cilantro, y sirve caliente con la salsa de ajo y vinagre al gusto.