Fideos salteados con huevo

Preparación

1. 1Cuece los fideos según el paquete — los fideos de huevo secos suelen tardar 3 a 4 minutos; sácalos cuando aún tengan algo de mordida, porque se vuelven a cocinar en el wok. Escurre, enjuaga con agua fría y sacude bien la humedad. Mezcla con unas gotas del aceite vegetal medido en el escurridor para que no se peguen. Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y la pimienta blanca en un cuenco pequeño y resérvala.
2. 2Corta la zanahoria en juliana, corta las cebolletas (partes blanca y verde por separado), pica el ajo y ralla o pica el jengibre. Bate los huevos en un cuenco.
3. 3Calienta el wok a fuego máximo durante 2 minutos hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el resto del aceite vegetal y mueve para cubrir. Añade el ajo y el jengibre, remueve 20 segundos.
4. 4Añade la zanahoria y la parte blanca de las cebolletas. Saltea 1 minuto. Empuja todo hacia un lado del wok. Vierte los huevos batidos en el espacio libre y deja 20 a 30 segundos hasta que la base empiece a cuajar. Rompe con la espátula en trozos grandes y sigue removiendo otros 30 segundos, hasta que no quede huevo líquido; luego mezcla con las verduras.
5. 5Añade los fideos y los brotes de soja. Vierte la salsa por el borde del wok — no en el centro, sino contra las paredes calientes donde se carameliza de inmediato. Saltea con fuerza 2 minutos a fuego máximo, hasta que todo esté bien cubierto, los fideos tengan algo de color y los brotes estén muy calientes y apenas ablandados.
6. 6Retira del fuego, añade el aceite de sésamo y la parte verde de las cebolletas. Sirve inmediatamente.