Eggnog Casero

Preparación

1. 1Batir yemas y azúcar. Poner las yemas y el azúcar en un bol mediano. Batir enérgicamente 2-3 minutos hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido, lisa y lo suficientemente espesa para que el batidor deje rastro visible. El azúcar sin disolver da textura arenosa y las yemas mal batidas dan un resultado plano y pesado.
2. 2Calentar leche y nata. Combinar leche, nata, nuez moscada y sal en un cazo de fondo grueso. Calentar a fuego medio hasta que empiece a humear y aparezcan burbujas en los bordes, unos 4-5 minutos. No dejar hervir. Si empieza a borbotear activamente, retirar del fuego 30 segundos antes de continuar.
3. 3Templar los huevos. Este paso evita los grumos de huevo en el eggnog. Con un cacillo añadir lentamente unos 120 ml de leche caliente a las yemas batiendo constantemente y rápido. Añadir otro cacillo y batir de nuevo. Cuando se haya añadido la mitad de la leche caliente, verter la mezcla de huevos de vuelta al cazo con la leche restante batiendo al verter.
4. 4Cocinar hasta 71°C. Devolver el cazo a fuego medio-bajo. Remover constantemente con cuchara de madera o espátula, raspando fondo y lados. Cocinar hasta que la crema espese y recubra el dorso de la cuchara — una línea limpia al pasar el dedo. En termómetro: 71-74°C. No dejar hervir. Retirar del fuego en cuanto espese. Colar por un tamiz fino.
5. 5Enfriar y servir. Incorporar la vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para evitar que se forme piel. Tapar y refrigerar mínimo 3 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir remover bien y añadir el alcohol si se usa. Servir en vasos con hielo o directo del frigorífico. Rallar nuez moscada fresca encima de cada vaso.