Empanadas Mendocinas

Preparación

1. 1Prepara el relleno. Pica las cebollas muy finas. Ponlas en una sartén seca a fuego medio-bajo con una pizca de sal y cocínalas 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas. Agrega la carne picada, el pimentón ahumado, el pimentón picante, el comino y el orégano. Cocina a fuego medio, deshaciendo la carne con una cuchara, 8 a 10 minutos hasta que no quede nada rosado. El relleno debe oler intenso y verse de un anaranjado rojizo profundo por el pimentón. Escurre el exceso de grasa si hace falta. Prueba y ajusta la sal.
2. 2Enfría el relleno. Pásalo a una fuente plana y extiéndelo. Déjalo a temperatura ambiente 20 minutos y luego refrigéralo al menos 1 hora. El relleno tiene que estar frío antes de armar — uno caliente ablanda la masa, impide un cierre limpio y hace que las empanadas revienten en el horno. Mientras tanto, corta las aceitunas en cuartos y el huevo duro en rodajas.
3. 3Haz la masa. Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade la manteca o mantequilla fría en trocitos y desházlos con las yemas de los dedos dentro de la harina hasta obtener una textura de migas gruesas. Mezcla la yema con la leche. Incorpora la mezcla de leche a la harina poco a poco, removiendo con un tenedor, hasta obtener una masa blanda. No la trabajes de más. Forma una bola, envuélvela y llévala al frigorífico 30 minutos.
4. 4Estira y corta. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a 3 mm de grosor. Corta discos de unos 12 cm de diámetro con un cortador, un bol o un vaso. Los recortes se pueden volver a estirar una vez. Saldrán 14 a 16 discos.
5. 5Rellena y cierra. Coloca 1 cucharada colmada de relleno frío en el centro de cada disco. Añade un trozo de aceituna y una rodaja de huevo duro. Humedece el borde del disco con agua o clara de huevo. Pliega en media luna y aprieta los bordes con firmeza. Sella con un tenedor pasando dos veces por el borde, o haz el repulgue trenzado. Nada de aire dentro.
6. 6Hornea. Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadas sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Bate el huevo con una cucharadita de agua y pincela la superficie ligeramente. Hornea 20 a 22 minutos hasta que la masa esté dorada oscura y la superficie brillante. Deja reposar 5 minutos en una rejilla antes de comer. El relleno está muy caliente por dentro.