Fettuccine Alfredo

Preparación

1. 1Rallar el Parmigiano y preparar todo de antemano. Este plato avanza muy rápido una vez cocida la pasta. Rallar el Parmigiano en un microplane o la cara más fina del rallador hasta obtener una pila ligera y esponjosa. Poner en un bol. Cortar la mantequilla en cubos y dejarla a temperatura ambiente.
2. 2Cocer la pasta. Hervir agua en una olla grande. Salar ligeramente. Fettuccine fresco: 2-3 minutos hasta al dente. Seco: 1 minuto menos del paquete. 1 minuto antes de escurrir, reservar al menos 200 ml de agua y dejar reposar 1-2 minutos — se necesita caliente pero no a temperatura de ebullición (unos 70°C).
3. 3Construir la salsa. Poner la mantequilla a temperatura ambiente en el plato caliente de servir. Transferir la pasta a la mantequilla con pinzas — no sacudir del todo, que quede algo de agua almidonada en los fideos. El calor de la pasta derretirá la mantequilla. Mezclar rápidamente. Añadir el Parmigiano rallado en 2-3 tandas, mezclando constantemente entre cada una.
4. 4Emulsionar. Este es el paso crítico: mezclar y doblar continuamente, añadiendo agua de pasta en pequeños chorros, hasta que el queso y la mantequilla se hayan emulsionado en una salsa brillante y cremosa. La salsa debe verse sedosa y fluir ligeramente. Si se apelmaza, está demasiado caliente o necesita más agua. Trabajar rápido.
5. 5Servir inmediatamente. Dividir entre dos cuencos calientes. Terminar con pimienta negra y un poco más de Parmigiano rallado en la mesa. El fettuccine Alfredo no espera.