Focaccia

Preparación

1. 1En un bol grande mezcla harina, levadura y sal. Añade el agua tibia y 80 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta que no quede harina seca. La masa será muy pegajosa y húmeda. No añadas más harina. Tapa y deja levar a temperatura ambiente 2–3 horas hasta que doble y esté burbujante, o toda la noche en nevera (8–16 horas) para más sabor.
2. 2Vierte 30 ml de aceite en una bandeja metálica de 23×33 cm. Vuelca la masa y estírala con manos engrasadas hacia los bordes. Si se retrae, cúbrela 10 minutos y vuelve a intentarlo. Déjala reposar 30–45 minutos hasta que infle.
3. 3Prepara la salmuera: disuelve 5 g de sal en 120 ml de agua. Reserva. Precalienta el horno a 230°C.
4. 4Haz los hoyos: rocía los 30 ml restantes de aceite sobre la masa. Engrasa bien las yemas. Presiona firmemente hacia el fondo de la bandeja por toda la superficie creando bolsillos profundos. No seas tímido — los hoyos deben ser profundos.
5. 5Vierte la salmuera uniformemente para que se acumule en los hoyos. Distribuye el romero. La superficie quedará húmeda y encharcada — así está bien. Espolvorea con sal en escamas.
6. 6Hornea en la rejilla inferior 20–25 minutos hasta que la superficie sea dorado profundo. Levanta una esquina para revisar la base — debe ser dorada y ligeramente crujiente, no blanca. Saca a una rejilla inmediatamente. Rocía con una cucharada más de aceite en caliente.