Frango piri-piri (pollo portugués a la brasa)

Preparación

1. 1Abre el pollo en mariposa: corta a ambos lados del espinazo con tijeras, ábrelo y aplasta con fuerza el esternón hasta que quede plano. El grosor uniforme evita que la pechuga se seque mientras terminan los muslos.
2. 2Tritura las guindillas, el ajo, el pimentón, el zumo y la ralladura del limón, el vinagre, la mitad del aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta lisa.
3. 3Reserva un tercio de la pasta en un bote aparte antes de que toque el pollo. Esa parte será el glaseado final.
4. 4Mezcla el resto con el vino blanco y las hojas de laurel y úntalo por todo el pollo, también bajo la piel de la pechuga y los muslos. Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
5. 5Asa sobre brasas medias, primero con la piel hacia abajo, hasta que esté dorada con zonas tostadas; da la vuelta y termina la cocción, unos 40 minutos en total. En horno: 200 °C durante 35-40 minutos y unos minutos bajo el gratinador.
6. 6Hierve la pasta reservada con el aceite restante dos minutos: ese es el glaseado. El adobo crudo que ha estado con el pollo no se pincela al final.
7. 7Pincela ambos lados en los últimos minutos, deja reposar el pollo 10 minutos y córtalo en cuartos. Sirve con patatas fritas y ensalada verde.