Francia · Sopas
Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla francesa es la esencia de la cocina reconfortante y la elegancia culinaria gala.
Ingredientes
- cebollas amarillas, cortadas en juliana fina6
- mantequilla sin sal4 cda
- aceite de oliva1 cda
- azúcar1 cdta
- sal1 cdta
- ajo, picado fino2 dientes
- vino blanco seco1/2 taza
- harina2 cda
- caldo de carne2 l
- hoja de laurel1
- tomillo fresco2 ramitas
- pimienta negra recién molida1/2 cdta
- salsa Worcestershire1 cda
- vinagre balsámico1 cda
- baguette, cortada en rebanadas de 1 cm de grosor1
- aceite de oliva2 cda
- queso Gruyère2 tazas
- queso parmesano1/2 taza
Preparación
- 1En una cazuela grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas en juliana, la sal y el azúcar. Cocina removiendo hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, unos 45-55 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- 2Sube el fuego a medio-alto y vierte el vino blanco. Raspa los restos caramelizados del fondo con una cuchara de madera. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 8-10 minutos. Espolvorea la harina sobre las cebollas y rehoga durante 1-2 minutos, removiendo.
- 3Añade el caldo de carne, el laurel, el tomillo, la salsa Worcestershire y la pimienta negra. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece tapado durante 30 minutos. Retira el laurel y el tomillo. Agrega el vinagre balsámico si lo deseas.
- 4Precalienta el horno a 200 °C. Pincela las rebanadas de baguette con aceite de oliva por ambos lados. Hornea hasta que estén doradas y crujientes, unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- 5Enciende el gratinador del horno. Reparte la sopa caliente en cuencos aptos para horno. Coloca 1-2 rebanadas de pan tostado encima y cúbrelas con una cantidad generosa de Gruyère y parmesano. Gratina durante 3-5 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.