Corea · Platos de carne
Galbi-jjim (costillas coreanas estofadas)
El galbi-jjim es el plato de celebración de Corea: costillas cortas de ternera estofadas a fuego lento en una salsa de soja oscura y brillante hasta que la carne se desprende del hueso.
Ingredientes
- costillas cortas de ternera1200 g
- pera coreana1 pieza
- salsa de soja120 ml
- rábano coreano300 g
- zanahoria1 pieza
- setas shiitake6 piezas
- castañas10 piezas
- azufaifas6 piezas
- ajo8 dientes
- jengibre20 g
- cebolla0.5
- aceite de sésamo1 cda
- azúcar moreno3 cda
- semillas de sésamo1 cda
- cebolleta2
Preparación
- 1Remoja las costillas en agua fría 1–2 horas, cambiando el agua una o dos veces, para sacar la sangre. Esto es lo que mantiene la salsa final limpia en vez de turbia.
- 2Hierve las costillas escurridas en agua limpia 5 minutos, retirando la espuma. Escurre, enjuaga las costillas con agua fría y lava la olla.
- 3Tritura la pera coreana pelada con el ajo, el jengibre y media cebolla hasta un puré liso. Mézclalo con la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y 500 ml de agua para hacer el líquido de estofado.
- 4Devuelve las costillas a la olla limpia, vierte el líquido y lleva a ebullición. Tapa, baja a hervor suave y cocina 45–60 minutos, girando las costillas de vez en cuando.
- 5Corta el rábano y la zanahoria en trozos grandes y redondea los bordes para que no se rompan. Corta en cuartos los sombreros de shiitake.
- 6Añade el rábano, la zanahoria, el shiitake, las castañas y las azufaifas a la olla y cuece otros 30 minutos, destapado al final, hasta que las verduras estén tiernas y la carne casi se desprenda del hueso.
- 7Sube el fuego y reduce la salsa hasta que espese en un glaseado brillante que cubra las costillas. Rectifica de sal y azúcar, esparce sésamo y cebolleta, y sirve con arroz al vapor.