EE. UU. · Platos de verduras y setas
Maíz a la Brasa con Mantequilla de Hierbas
El maíz asado a la brasa es el acompañamiento definitivo del verano americano.
Ingredientes
- mazorcas de maíz fresco sin hojas ni seda4
- aceite neutro para pintar1 cda
- mantequilla sin sal115 g
- perejil fresco de hoja plana muy finamente2 cda
- cebollino fresco muy finamente1 cda
- albahaca fresca muy finamente1 cda
- ajo picados o2
- ralladura de limón de 1 limón sin encerar1 cdta
- zumo de limón1 cda
- sal fina0.5 cdta
- pimienta negra0.25 cdta
- copos de chile0.25 cdta
- sal marina en escamas para terminar2 cda
Preparación
- 1Preparar la mantequilla de hierbas con antelación. Mezclar la mantequilla blanda, el perejil, el cebollino, la albahaca, el ajo, la ralladura de limón, el zumo, la sal, la pimienta y los copos de chile. Batir con tenedor hasta distribuir uniformemente las hierbas. Poner sobre film, enrollar en cilindro apretado de 4 cm de diámetro. Refrigerar mínimo 1 hora.
- 2Preparar el maíz. Retirar todas las hojas y seda. Pasar un papel húmedo por la mazorca. Pintar ligeramente con aceite neutro — evita que se pegue y mejora el dorado.
- 3Asar a fuego directo medio-alto. Precalentar la parrilla a 220°C. Colocar el maíz aceitado directamente sobre la rejilla. Asar 10-15 minutos en total girando un cuarto de vuelta cada 2-3 minutos. Listo cuando los granos estén ligeramente carbonizados a manchas, el color sea dorado intenso y la superficie parezca ligeramente caramelizada.
- 4Aplicar la mantequilla inmediatamente. Retirar el maíz de la parrilla. Inmediatamente cortar una rodaja de 1.5 cm de la mantequilla fría y colocar en cada mazorca. La diferencia de temperatura crea el efecto: la mantequilla se derrite penetrando en cada hueco. Espolvorear sal marina en escamas.
- 5Variación de elote mexicano. Pintar generosamente con mayonesa. Espolvorear con queso cotija (o parmesano rallado). Añadir chili en polvo o tajín. Exprimir lima por encima. Servir con gajos de lima. El elote se come inmediatamente.