Pescado Entero a la Parrilla (Estilo Mediterráneo)

Preparación

1. 1Preparar el pescado. Secar completamente cada pescado por dentro y por fuera con papel de cocina. Hacer 3 cortes diagonales profundos por la piel en cada lado — al menos 1 cm de profundidad. Salpimentar generosamente con orégano por todos lados y dentro. Mezclar 3 cda de aceite con ajo picado y copos de chile. Aplicar esta pasta por ambos lados, en los cortes y dentro de la cavidad.
2. 2Rellenar la cavidad. Colocar rodajas finas de limón, ajo en rodajas y ramitas de hierbas en cada cavidad. El relleno crea vapor aromático que sazona la carne desde dentro. No rellenar demasiado.
3. 3Preparar la parrilla. Calentar a 200-220°C. Justo antes de cocinar, aceitar bien las rejillas. Colocar las mitades de limón con el corte hacia abajo en los últimos 5 minutos.
4. 4Asar sin mover — 7-8 minutos por lado. Colocar el pescado en las rejillas calientes aceitadas. No mover. Cerrar la tapa. Esperar 7-8 minutos completos antes de comprobar. Si la espátula entra limpiamente bajo el pescado, está listo para dar la vuelta. Si resiste, otro minuto. Voltear con dos espátulas. Segundo lado 6-7 minutos. Está hecho cuando la carne es opaca, se separa limpiamente de la espina y el termómetro marca 63°C en la parte más gruesa junto a la espina. Estos tiempos son para pescados de unos 500 g; uno de 700 g necesita 18 a 20 minutos en total, así que, sea cual sea el tamaño, guíate por el termómetro y no por el reloj.
5. 5Preparar la salsa final y servir. Mientras el pescado reposa 3 minutos batir 3 cda de aceite, jugo de medio limón, alcaparras y perejil picado — el clásico ladolemono griego. Verter generosamente. Servir con los limones asados caramelizados.