Bandeja de Verduras a la Parrilla

Preparación

1. 1Preparar la berenjena y untar todas las verduras. Cortar en rodajas, salar ambos lados, dejar en escurridor 20 minutos. Secar bien. Mientras tanto, preparar el resto: el calabacín en láminas de 1 cm a lo largo o en rodajas gruesas al bies; los pimientos sin semillas y en cuartos; la cebolla roja en rodajas de 1 cm; a los espárragos quitarles la parte dura; los champiñones enteros o los grandes por la mitad; los tomates cherry enteros, en rama si es posible. Los tiempos del paso 3 son para piezas de este tamaño. Mezclar aceite, ajo, sal, pimienta y orégano en un cuenco grande. Añadir todas las verduras y remover para cubrir cada superficie.
2. 2Configurar la parrilla de dos zonas. Carbón: fuego concentrado en un lado (~220°C). Gas: un quemador alto, otro más bajo. Aceitar la rejilla. Lista cuando gotas de agua se evaporan al instante.
3. 3Asar en secuencia por tiempo de cocción. En tandas. Berenjena: 4-5 min por lado. Pimientos con piel abajo: 4-5 min. Cebolla: 4 min. Champiñones: 3-4 min. Calabacín: 2-3 min. Espárragos: 2 min. Tomates cherry: 2-3 min sin mover. Retirar cada verdura cuando esté lista.
4. 4Hacer el aliño y añadir en caliente. Batir aceite para aliño, zumo de limón, vinagre, sumac y sal. Verter sobre las verduras calientes — las verduras calientes absorben el aliño en la pulpa. Reposar 5-10 minutos.
5. 5Montar la bandeja. En tabla de madera grande distribuir las verduras por tipo y color sin mezclar. Alternar colores. Esparcir hierbas frescas. Desmenuzar feta. Rociar con aceite de oliva.