Grecia · Platos de carne
Gyros (Gyro)
Cerdo sazonado en lonchas finas, asado hasta que los bordes quedan crujientes y dorados, servido en pita caliente con tzatziki, tomate y cebolla.
Ingredientes
- filetes de paleta de cerdo ~1 cm800 g
- lonchas de panceta200 g
- aceite de oliva4 cda
- vinagre de vino blanco3 cda
- orégano griego seco1.5 cdta
- pimentón dulce1 cdta
- comino molido1 cdta
- ajo3 dientes
- sal fina1 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- yogur griego entero300 g
- pepino rallado y escurrido muy bien1
- ajo muy finamente2 dientes
- eneldo fresco o menta2 cda
- panes de pita calientes4
- tomates maduros en rodajas2
- cebolla roja (media entera para la base del asador, media en rodajas finas para servir)1
Preparación
- 1Marinar el cerdo. Combinar aceite, vinagre, orégano, pimentón, comino, ajo, sal y pimienta. Añadir la carne, cubrir bien y refrigerar mínimo 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- 2Hacer el tzatziki. Rallar el pepino en el lado grueso del rallador. Colocar en un paño limpio y escurrir toda la humedad. Combinar con yogur, ajo picado muy fino, eneldo o menta y sal. Refrigerar mínimo 30 minutos.
- 3Montar el asador vertical (método casero). Cortar la cebolla roja por la mitad. Dejar una mitad entera y colocarla con la cara plana hacia abajo en una bandeja pequeña; cortar la otra mitad en rodajas finas y reservarla para servir. Clavar dos brochetas largas (metálicas o de madera remojadas) en vertical a través de la media cebolla. Ensartar la carne marinada alternando paleta y panceta, en capas bien apretadas. La pila debe tener 15–20 cm de alto. Verter por encima el resto del adobo.
- 4Asar y terminar al grill. Hornear a 200°C 50-60 min hasta que esté cocinado. Temperatura interna 70°C. Cambiar al grill máximo 8-10 min hasta que la capa exterior esté crujiente y chamuscada. Reposar 5 min y cortar lonchas finas del exterior.
- 5Montar y servir. Calentar las pitas. Extender tzatziki, añadir tomate, cebolla y carne. Envolver. Servir inmediatamente.