Sartén de alubias blancas y garbanzos alta en fibra

Preparación

1. 1Escurre y lava bien las alubias y los garbanzos bajo agua fría corriente — esto elimina el líquido almidonado que causa hinchazón y el sabor metálico de las conservas. Sacude bien el escurridor y reserva. Corta la cebolla en dados. Pica el ajo fino.
2. 2Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5–6 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a dorarse por los bordes. No lo apresures — la dulzura que se desarrolla aquí es la base de la salsa.
3. 3Añade el ajo, el pimentón ahumado, el comino y los copos de guindilla. Remueve sin parar durante 1 minuto hasta que las especias se abran y el ajo desprenda su aroma. La mezcla parecerá seca, casi una pasta — así debe quedar.
4. 4Vierte el tomate triturado y mezcla bien. Añade las alubias y los garbanzos. Salpimienta. Lleva a ebullición suave, reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapa 10 minutos removiendo de vez en cuando. La salsa se espesará y las legumbres absorberán el sabor del tomate.
5. 5Añade las espinacas baby en dos o tres tandas, removiendo cada vez hasta que se marchiten antes de añadir más — en total alrededor de 1 minuto. Las espinacas perderán unos dos tercios de su volumen. Retira la sartén del fuego.
6. 6Exprime el zumo de limón por encima y remueve. Riega con el aceite de oliva virgen extra, esparce el perejil picado y sirve directamente de la sartén. Acompaña con pan de pita o pan de masa madre para mojar.