Reino Unido · Productos de harina y repostería
Bollos de Cruz Calientes
Los hot cross buns se remontan al siglo XIV en Inglaterra — un monje en la abadía de San Albano los repartía a los pobres el Viernes Santo.
Ingredientes
- harina de fuerza más extra para espolvorear500 g
- levadura seca instantánea7 g
- azúcar blanquilla fino75 g
- sal fina1 cdta
- canela molida1.5 cdta
- pimienta de Jamaica molida1 cdta
- nuez moscada molida0.5 cdta
- mantequilla sin sal blanda en trozos75 g
- huevos grandes ligeramente batidos2
- leche entera tibia a ~40°C200 ml
- naranja solo la1
- grosellas o pasas remojadas 10 min en agua caliente escurridas y secas150 g
- harina normal para la pasta del cruce4 cda
- mermelada de albaricoque calentada y tamizada para glasear3 cda
- azúcar glasé para la cruz de glaseado100 g
- leche o zumo de naranja para el glaseado1 cda
Preparación
- 1Haga la masa y primer levado. Ponga harina, levadura, azúcar, sal y especias en el bol de la amasadora. Incorpore la mantequilla blanda hasta obtener migas gruesas. Añada huevos, leche tibia y ralladura. Amase con gancho 8–10 minutos hasta que la masa sea suave, elástica y se despegue de las paredes. Traslade a un bol aceitado, cubra con film y deje doblar en sitio cálido 1–1,5 horas. Mientras sube la masa, remoje las grosellas 10 minutos en agua caliente; después escúrralas y séquelas bien.
- 2Incorpore la fruta y forme los bollos. Desinfle la masa. Extienda las grosellas bien secas y amase a mano 2–3 minutos hasta integrar. Divida en 12 piezas iguales (~85 g). Para formar cada bollo: cubra con la palma y ruede en círculos pequeños apretados presionando suavemente. Coloque en bandeja con papel sulfurado a 2 cm — se unirán al fermentar.
- 3Segundo levado y pasta para la cruz. Cubra con paño húmedo y deje fermentar 45–60 minutos hasta que estén hinchados y casi tocándose. Mezcle 4 cda de harina con ~4–5 cda de agua hasta obtener pasta espesa pipeabel. Precaliente el horno a 200°C. Cuando estén listos, pipe una línea continua por cada fila y luego perpendicular para hacer cruces.
- 4Hornee y glaseé. Hornee 18–22 minutos hasta dorado intenso. Mientras hornean, caliente la mermelada con una cucharada de agua y tamice. Al salir del horno pinte inmediatamente toda la superficie con la mermelada caliente. Deje enfriar 10 minutos.
- 5Glaseé las cruces y sirva. Mezcle el azúcar glasé con leche o zumo hasta obtener un glaseado blanco espeso. Cuando los bollos estén completamente fríos, pipe el glaseado sobre las líneas de pasta. Sirva el mismo día partidos y con mantequilla. Al día siguiente tostados. Se conservan en recipiente hermético 3 días y congelan hasta 3 meses.