Hummus

Preparación

1. 1Escurra y enjuague los garbanzos. Para un hummus extra suave, frótelos entre las manos bajo el chorro de agua y retire las pieles — es opcional pero marca diferencia.
2. 2Añada el tahini y el zumo de limón al procesador y bata 1 minuto hasta que la mezcla quede pálida y esponjosa. Raspe los lados.
3. 3Agregue el ajo, el comino y una pizca generosa de sal. Bata 30 segundos.
4. 4Incorpore los garbanzos y bata 2 minutos, raspando los lados a mitad de camino.
5. 5Con el procesador en marcha, vierta el agua helada cucharada a cucharada. Siga batiendo 1 minuto más hasta que el hummus quede completamente liso y ligero.
6. 6Pruebe y ajuste sal y limón. Pase a un bol, haga un surco con la parte trasera de una cuchara, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con comino o pimentón.